「トンテキ食べたい病」治療のため、ポークソテーを食す！

　きのうは暑さ負けのせいか早めに寝てしまったので、地震の発生時、行徳もかなり揺れたらしいのだけれど、熟睡していて、まるで気がつかなかった。

　でも、朝早くに会社からの電話でたたき起こされた。現地支社との連絡や状況把握、事後対応など、やることは山ほどある。あわてて飛び起きて大手町の会社へ。非常時なので、電動アシスト自転車・ハリヤでの電チャリ通勤は差し控えた。

　朝からきちんと働いたら、やたらとお腹が空いてしまった。暑さ負けもあって、なんだかふらついているぞ。ちゃんとスタミナがつくものを食べなくちゃだめだ。

　午後、上野方面へ行く仕事があったので、上野広小路近くのとんかつの名店、「井泉」へ。「お箸で切れるやわらかとんかつ」で知られる店だ。といっても、とんかつを食べたわけじゃない。ダイエット中の身ゆえ、衣がついていないポークソテーをチョイス。

　って、実は最初からこれっ！ と決めていたのだ。はまちょさんのブログ、「銀輪雑記」の７月２０日の記事に、「kazuさんとトンテキ定食を食べた」という部分があった。それに添えられていた写真のトンテキがなんとうまそうなことか！　それ以来、持病の「トンテキ食べたい病」の発作が続いているのだ（カツカレーのときも、そんなこと言ってなかったけ？）。

　近場にトンテキを食べさせてくれる店がなかったから、「ポークソテーだったらトンテキの親戚みたいなもんでしょ～！」という安易な発想で、久々に井泉さんへ足を運んでみたというわけだ。

　のれんをくぐって清潔な白木のカウンター席について、「ポークソテーください」。ちょうどストーブ前の席だったから、調理の様子がよく見える。

　フライパンを強火で温め、軽く小麦粉を振った豚のロース肉を投入。厚さが２センチぐらいありそうな立派な肉だ。油をひいた様子はなかったから、肉から出てくる脂だけで焼くらしい。

　１～２分で片面が焼き固まったら、フライパンにたまった脂を捨て、肉をひっくり返す。今度はふたをして、ごくとろ火でじっくり、じんわり焼いている。

　５分ぐらいたったらふたをとり、再び脂を捨てる。続いて小さじ１杯弱ぐらいのバターを加え、赤ワインをたっぷり注いだら、フライパンを火にかけながらゆすり、ソースを肉にからめる。からめ終わったら、すでに野菜が盛りつけてある皿に肉を移し、もう少し煮詰めた赤ワインソースと、別の鍋で温めてあったデミグラスソースをかけて、ポークソテーの完成だ！

　さあ、待ちに待ったポークソテーが目の前にやってきた。とんかつ屋さんだけれど、つけ合わせは千切りキャベツじゃなくてレタスサラダに変わるのだな。

　箸で一切れつまんで口に運ぶと、おおっ！　なんてやわらかいんだ！　ていねいな仕込みと、神経の行き届いた調理をしているからこそ、こういう仕上がりになるんだろうな。

　ふっくら焼き上がった肉を噛みしめると、旨みがジュワッ。それを、わりと淡い味つけで、さらっとしたデミグラスソースが受け止め、絶妙のハーモニーだ。こういうデミグラスソースでないと、肉の香りが死んでしまう。

　赤ワインソースもその中に埋もれてはいない。バターの風味と合わさった甘酸っぱい香りが、肉とデミグラスソースの二重奏の後をフーガのように追いかけ、後口を引き締めてくれる。あ～っ、うまいっっっ！！！

　豚汁も漬け物も、細やかな気遣いが感じられるいい味だった。板さんが、大鍋に入った豚汁の味を何度も確かめ（煮詰まるからね）、手が空くたび、ていねいにあくをすくっていたのが印象深かった。

　トンテキとはちょっとイメージが変わってしまったかもしれないけれど、まあ、洋食バージョンっていうことで。今度は醤油とみりんで味つけしたトンテキを食べさせてくれる店を探してみよう。

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